Ο Στάθης Καρυδάκης γεννήθηκε στο Μαρούσι.
Έχει καταγωγή από την Ζάκυνθο και είναι γόνος εμπορικής και βιοτεχνικής οικογένειας στο τομέα «Ένδυση και Υπόδησης».
Έχει τελειώσει το γενικό λύκειο, έχει φοιτήσει σε ιδιωτικές σχολές βοηθός λογιστή και ηλεκτρονικούς υπολογιστές, γνωρίζει τέσσερις ξένες γλώσσες (αγγλικά, γαλλικά, γερμανικά, ιταλικά) και αργότερα φοίτησε στο Ελληνικό ανοιχτό πανεπιστήμιο στον τομέα διοίκησης επιχειρήσεων και οργανισμών.
Από το 1996 έχει εμπορική επιχείρηση στο Μοναστηράκι και παράλληλα οικογενειακή βιοτεχνία κατασκευής ρούχων.
Στον χώρο του εμπορίου έχει ανοίξει διάφορα καταστήματα ρούχων σε Κηφισιά και Κύπρο και τώρα έχει ένα πολυκατάστημα ένδυσης, υπόδησης και αξεσουάρ στο κέντρο του Αμαρουσίου Αττικής.
Με την πολιτική ασχολήθηκε στις αρχές του 2021.
Σε προηγούμενο πολιτικό φορέα κατείχε θέσεις τομεάρχη εμπόρων και μικρομεσαίων, μετέπειτα έγινε και ο πρόεδρος της Νομαρχιακής Αττικής και αργότερα ο γενικός γραμματέας κόμματος.